Lasagne Rollups

Utbyten:

10serveringar)

 

Förberedelsedags:

femtonmin

 

Tillagningstid:

1hr30min

 

Total tid:

1hrFyra femmin

 

Ingredienser

För pastan:

• tjugo

  hela lasagnenudlar

Till såsen

• 2 Msk.

  olivolja

  hur man gör en saltlake för kalkon

• 1

  hel medelstor lök, tärnad

• 3

  vitlöksklyftor, hackad

• 1 1/2 lb.

  köttfärs

• 1/2 lb.

  italiensk korv

• 28 uns.

  vikt konserverade tärnade tomater

• 8 uns.

  vikt tomatpuré

• 1 tsk.

  salt

• 1 tsk.

  svartpeppar

• 3 Msk.

  finhackad färsk persilja

• 3 Msk.

  finhackad färsk basilika

För fyllningen:

• 30 uns.

  vikt ricottaost

• 3/4 c.

  riven parmesanost

• 2

  hela ägg

• 1/2 tsk.

  salt

• 1/2 tsk.

  peppar

• 1 Msk.

  persilja, finhackad

• 1 Msk.

  basilika, hackad

• 1 lb.

  Mozzarella, riven

Vägbeskrivning

• Till pastan:

  1.  Steg1 Koka lasagnenudlar tills de är al dente. Låt rinna av och lägg platt på ett ark folie.

• Till såsen:

  1.  Steg1 Värm olivolja på medelhög värme i en stor gryta. Tillsätt lök och vitlök och koka ett par minuter. Tillsätt nötfärsen och korven och rör runt den, koka den tills den är helt brun. Häll av överflödigt fett och tillsätt sedan tärnade tomater, tomatpuré, salt, peppar, persilja och basilika. Sänk värmen och låt sjuda i 30 minuter.

• För fyllningen:

  1.  Steg1 Gör fyllningen genom att kombinera ricotta, ägg, parmesan, salt, peppar, persilja och basilika. Rör om för att kombinera.
  2.  Steg2 För att montera, sked lite sås i botten av en 9 x 13 tums panna ELLER mindre engångsfolie brödformar. Bred ut 2-3 matskedar ricottafyllning på varje nudel och rulla sedan ihop dem. Lägg dem i sidled i formarna (4 passar i brödformarna, eller så kan du fylla en 9 x 13 tums panna med rollups.) Toppa med återstående sås, mycket riven mozzarella och riven parmesan.
  3.  Steg3 Om du bakar omedelbart, grädda vid 375 grader i 20 minuter eller tills det är varmt och bubbligt. Om du bakar från fryst tillstånd, grädda, täckt med folie, vid 350 grader i 45 minuter, ta sedan bort folien och fortsätt grädda i 15 minuter, eller tills lasagnen är färdig. Gjort.

Pionjärkvinnan

I lördagens avsnitt av min Food Network-show lagade jag en handfull recept till Edna Mae, min mans underbara, perfekta, underbara mormor. Alla rätter var frysvänliga, och jag delade upp dem alla i mindre portioner med en enda portion så att Edna Mae bara kunde dra ut dem när hon behövde dem. Det här är perfekt för en- eller tvåmanshushåll, eftersom du bara kan ta den mängd du behöver för den måltiden (och eventuellt ett överblivet mellanmål i efterhand) istället för att baka av en hel gryta och tvingas äta rester hela veckan. (Inte för att rester är dåliga! Jag skulle inte tacka nej till dem. Men jag älskar mat.)

Ett av recepten jag gjorde på lördagens show var Lasagne Rollups. Jag gjorde faktiskt en grönsakslasagneversion baserad på min vanliga Vegetabilisk lasagne recept, och de var verkligen läckra. Igår gjorde jag dock en vanlig köttig variant till min köttätande familj. Och även om vi är ett hushåll på sex, gick jag vidare och delade upp dem i mindre portioner så att vi skulle ha mer flexibilitet under nästa vecka. På det här sättet, om någon blir sugen på köttig lasagne, kan de bara dra ut en, stoppa in den i ugnen och gå till stan.

Så här gjorde jag min igår, men kom ihåg att du kan använda vilket lasagnerecept du gillar! Rulla bara den ostliknande fyllningen inuti nudlarna som visas nedan, lägg dem i en panna (liten eller stor, beroende på dina behov) och toppa dem med vilken sås du vill.

Hacka först lite vitlök...

Och tärna upp en lök.

Värm sedan upp en gryta, tillsätt lite olivolja och släng ner båda två med våld.

Rör runt dem och låt dem koka ett par minuter...

Släng sedan i zee kött! Jag gjorde en blandning av nötfärs och italiensk korv, men du kan använda allt nötkött, all korv, du kan underordna vanlig fläskfrukostkorv för italiensk korv, du kan lägga till tärnad pepperoni, du kan mala kalkon till nötfärsen ... vad som helst!

Tillsätt salt och peppar...

Och koka köttet tills det är helt brunt. Om det finns överflödigt fett, töm av det om du vill!

Och om du inte vill? Gör inte det. Men din kardiolog kommer att bli arg på dig.

Lägg nu i en stor burk tärnade tomater...

Och en stor burk tomatpuré.

Finhacka lite färsk persilja och basilika...

Och kasta in den.

Om du inte har märkt det finns det en hel del att kasta in det här receptet.

Nu är det bara att röra ihop allt, sänk sedan värmen och låt sjuda i drygt 30 minuter!

Och medan såsen småkokar, koka nudlarna tills de är al dente...

Sedan, efter att du har tömt dem, lägg dem platt på en bit folie så att de blir snygga och raka och samarbetsvilliga och följsamma.

Nu är det bara att göra den ostliknande fyllningen: Det här är helmjölksricotta, men du kan använda delvis skummad ricotta om du har mer sunt förnuft än jag. Du kan också använda keso istället för ricotta, vilket jag alltid gör i lasagnen jag har gjort de senaste elftehundra åren. I grund och botten duger vilken konstig, vit, mjuk, lite rinnig ost som helst.

Knäck sedan i ett par ägg...

Och lite parmesanost.

Rör runt tills allt är blandat, blanda sedan i salt och peppar...

Och tillsätt lite mer basilika och persilja.

blt pastasallad

Det sista elementet du behöver förbereda är mozzarellan! Jag använder färska/ljusa vita saker, men du kan också använda den vanliga butiksköpta amerikaniserade mozzarellan också. Lasagnerullarna är läckra hur som helst.

Riv bara upp osten...och nu är det dags att bygga socker!

Förbered kastrullerna först. Dessa är engångsformar (eller återanvändbara; tvätta dem bara med varmt tvålvatten). Jag tänkte använda minilimpformarna för ännu mindre portioner, men de är bara så ... så ... små. Med dessa vanliga kommer varje panna att rymma cirka 4 rollups, vilket kan vara en stor portion för en person, två normalstora portioner för två personer eller två olika måltider för en person!

Jag har ingen aning om vad jag just sa.

Nu är såsen klar!

Så ta en liten summa...

Och bred ut den på botten av varje panna.

Ta sedan en god sked av ricottafyllningen...

Bred ut den på en av nudlarna...

Rulla upp den…

Och lägg den i pannan, precis ovanpå såsen.

Upprepa det med ytterligare tre nudlar...

Häll sedan ett rejält lager sås över toppen.

Strö på en rejäl mängd mozzarella och ett stänk parmesan... upprepa sedan med alla andra ingredienser tills du har 5-6 kastruller med rollups!

Täck dem med folie och frys in dem, eller fortsätt och grädda dem direkt. (Det här är de jag gjorde för showen; det är kul att se dem alla sammansatta! Åh, och du kan dubbla receptet för att göra ett helt, helt gäng.)

Om du bakar den direkt, grädda den i 375 grader i cirka 20 minuter, eller tills den är varm och bubblig. Om du bakar det från ett fruset tillstånd, sätt in det i en 350 graders ugn, fortfarande täckt av folie, i cirka 30 minuter. Ta sedan av folien och låt det grädda i ytterligare 10-15 minuter, tills det bubblar.

recept på fettuccine alfredo

Sedan är det bara att servera så många rollups som du behöver. En för små barn, fyra för stora, kraftiga, strappa, stiliga, aktiva, virila cowboys.

Ursäkta den virila delen där.

Detta är två rollups, vilket är storleken på en fin, stor ruta lasagne. Perfekt!

Strö över lite mer persilja och basilika...

Och det är bara att gräva ner sig direkt. Jag älskar rollups, eftersom de gör det enkelt att servera en mängd olika storlekar av lasagnebitar – allt från en rollup till fyra.

Och de fryser vackert.

Och de råkar bara vara läckra.