Räkor Po'Boy

Varför kallas det po'boy?

Namnet po'boy, förkortat från 'fattig pojke', blev fäst vid denna läckra smörgås när den blev berömmelse under en strejk för spårvagnskonduktörer i New Orleans i slutet av 1920-talet. Ursprungligen avsedd som en billig lunch som förstärkte överblivet bröd med smakrika pålägg, po'boys - särskilt räkor po'boys - har vuxit i popularitet sedan deras ödmjuka början.

Vad är det på en po'boy?

Även om ostronpo'boys och rostbiff po'boys med 'skräp' (sås) är läckra, är det svårt att slå en po'boy laddad med gyllene stekta räkor. Bortsett från de krispigt stekta räkorna, är po'boys laddade med strimlad isbergssallad, tomater, pickles och, naturligtvis, den där speciella såsen.

Vilket är det bästa brödet för po'boys?

Det kan vara svårt att hitta äkta po'boy-bröd utanför New Orleans (proffstips: du kan ofta hitta en liknande typ av bröd i vietnamesiska livsmedelsbutiker), men du kan ersätta franskbröd (den mjuka sorten, inte baguetter) för att göra en härlig pojke. Hoagierullar fungerar också.

Vad är det i po'boy-såsen?

bästa sättet att laga corned beef

Denna po'boy-sås är baserad på en fransk-cajun-klassiker, remoulad. Det är superlätt att göra – bara krydda din favoritmajonnäs med lite kreolsk krydda och senap, tillsammans med kapris, varm sås, pepparrot, citron, vitlök och en skvätt Worcestershiresås. Liksom allt Cajun är det fullt av smak och bra med alla slags fisk och skaldjur eller för att doppa pommes frites.

Vad äter du med po'boys?

Smörgåsar och potatischips är en match made in heaven, men om du vill förstärka det, är en stor skål med krämig potatissallad eller pastasallad färsk från kylen en läcker balans till de varma, stekta räkorna.

Utbyten:

6serveringar)

 

Förberedelsedags:

tjugomin

 

Total tid:

30min

 

Ingredienser

Till såsen:

• 3/4 c.

  majonnäs

• 2 Msk.

  grovkorn eller kreolsenap

• 1 Msk.

  kapris, avrunnen och hackad

  förbereda sparris i ugnen

• 1 Msk.

  stark sås

• 1 Msk.

  citron juice

• 2 tsk.

  beredd pepparrot

• 1 1/2 tsk.

  Kreolsk krydda

• 1 tsk.

  Worcestershire sås

• 1

  vitlöksklyfta, riven

Till smörgåsen:

• Vegetabilisk eller jordnötsolja, för stekning

• 1 c.

  kärnmjölk

• 2 c.

  gult majsmjöl

• 2 Msk.

  Kreolsk krydda

  7 lager sallad

• 2 lb.

  medelstora räkor, skalade och deveirade

• Salt att smaka

• 6

  hoagierullar eller 6-tumsbitar franskbröd, delade på längden

• 3 c.

  strimlad isbergssallad

• 2

  tomater, tunt skivade

• 1/2 c.

  dill pickle chips

• Varm sås, till servering

  pekannöt recept

Vägbeskrivning

• 1.  Steg1 För såsen: I en medelstor skål, rör ihop majonnäs, senap, kapris, varm sås, citronsaft, pepparrot, kreolsk krydda, Worcestershiresås och vitlök tills den är väl kombinerad. Avsätta.
  2.  Steg2 För smörgåsen: Värm 1 tum olja i en stor gjutjärnspanna över medium till 375 ° F. Lägg kärnmjölken i en grund skål. I en annan grund skål, rör ihop majsmjöl och kreolsk krydda. Arbeta i omgångar, doppa räkorna i kärnmjölken, låt överskottet droppa av. Kasta räkorna i majsmjölet, skaka av överskottet.
  3.  Steg3 Arbeta i omgångar, stek räkorna tills de är gyllenbruna och knapriga, 2 till 3 minuter, vänd då och då. Överför till en pappershandduksklädd plåt för att rinna av. Krydda med salt.
  4.  Steg4 Bred de skurna sidorna av rullarna med såsen. Toppa jämnt med sallad, tomat, pickles och stekta räkor. Servera med varm sås och resten av såsen vid sidan om, om du vill.

Tips: Använd en snabbavläsningstermometer för att hålla koll på oljetemperaturen när du steker räkorna och justera värmen efter behov.